국·영문 동시 수록… K-푸드 시대 김치의 맥락과 철학 담아
김치 장인 고은정이 기본에 충실한 김치 안내서 『김치 책(The Kimchi Book)』을 출간했다. ㈜몽스북이 펴낸 이번 신간은 30여 년간 장과 김치를 연구하고 가르쳐온 저자의 경험을 집약한 책이다. 사계절 제철 식재료를 중심으로 45가지 김치 레시피를 담았으며, 국문과 영문을 함께 실어 해외 독자까지 고려했다.
『김치 책(The Kimchi Book)』표지 / 사진제공=(주)몽스북
『김치 책』은 단순한 요리책이 아니다. 봄·여름·가을·겨울의 흐름에 따라 제철 재료를 활용한 김치를 소개하며, 왜 지금 이 재료로 담가야 하는지, 이 시기의 재료가 왜 가장 맛있는지 설명한다. 김치를 저장 음식이자 발효 음식으로 바라보며, 발효가 익어가는 시간까지 함께 다룬다.
수록된 김치는 배추김치, 백김치, 열무김치 등 기본 김치를 비롯해 가지김치, 토마토김치, 풋사과연근김치 등 비교적 낯선 재료를 활용한 김치까지 폭넓다. 봄동사과김치, 고추소박이, 굴깍두기 등 계절의 특징을 살린 김치도 포함됐다. 계량 중심의 간결한 레시피를 제시해 누구나 따라 할 수 있도록 구성했다.
저자 고은정은 지리산 인근 ‘맛있는 부엌’에서 제철음식학교와 김치학교를 운영하며 오랜 시간 밥 짓고 장 담그는 문화를 가르쳐왔다. 서울시 ‘장하다 내 인생’ 공동장독대 사업을 이끌었고, 청와대 장독대를 복원해 조리사들에게 장 담그는 법을 전수하기도 했다. 그의 수업은 집밥의 회복과 제철의 감각에 초점을 둔다.
책에는 김치의 발효 원리와 우리 식문화의 배경도 함께 담겼다. 채소를 소금에 절이고 곡류를 더해 젖산 발효를 유도하는 방식, 그 과정에서 생기는 새콤한 맛과 탄산감 등 김치 고유의 특성을 설명한다. 김치를 둘러싼 자연 환경과 밥상의 구조까지 짚으며, 김치를 한반도의 자연과 연결해 이해하도록 돕는다.
추천사도 눈길을 끈다. 맛칼럼니스트 황교익은 “김치를 제대로 이해하려면 한반도의 자연을 먼저 알아야 한다”고 평했다. 셰프 박찬일은 “시키는 대로만 하면 된다”며 책의 실용성을 강조했다. 배우 양희경은 “이 책대로 하면 누구나 맛있는 김치를 담글 수 있을 것”이라고 밝혔다.
『김치 책』은 김치를 처음 배우는 이들에게는 기초 안내서로, 김치를 깊이 공부하고 싶은 이들에게는 참고서로 읽힐 만하다. K-푸드에 대한 세계적 관심이 높아지는 흐름 속에서, 김치의 기본과 맥락을 차분히 짚는 자료로 활용될 전망이다.
장독대 / 김제니 기자 jennykim.jdd@gmail.com
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