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2026.11.02 (월)
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한예종 발효동아리 '효리효리 균수리' 간장처럼 천천히, '효리효리 균수리'가 기록하는 발효의 시간: 김민지 기자 2026.10.21; 한국예술종합학교(총장 평장완)에 발효를 탐구하는 신생 소모임이 생겼다. 아직 정식으로 등록되지 않은, 전용 공간도 없는 '효리효리 균수리'다. 이제 막 활동을 시작한 이들은 정해진 레시피를 따르기보다 발효 과정에서 생기는 변수와 변화 ...

전통의 본질을 지키며 세계의 식탁을 넘보다, 경북 영주 만포농산 ‘무량수’ - 간장협회X장독대뉴스 기획시리즈 ⑩: 김민지 기자 2026.09.16; ‘무량수(無量壽)’는 영주 부석사 무량수전에서 착안한 이름으로, ‘다함이 없는 영원한 생명’이라는 뜻처럼 장을 드시는 분들이 오래도록 건강하기를 바라는 마음을 담고 있다. 무량수의 장 사업 ...

“장독보다 장맛이 좋다”…속담으로 읽는 우리 장문화: 김제니 기자 2026.09.10; “장독보다 장맛이 좋다”, “장 단 집에는 가도 말 단 집에는 가지 마라”, “말 많은 집은 장맛도 쓰다.” 우리말 속담에는 유난히 장과 간장이 자주 등장한다. 사람의 ...

AI가 장맛을 읽는 시대…장류 제조는 어떻게 달라질까: 김제니 기자 2026.09.10; 사람의 코와 혀로 판단하던 장맛을 인공지능(AI)이 데이터로 읽는 시대가 다가오고 있다. 장류의 맛과 향을 분석해 원하는 풍미를 설계하고, 발효·숙성 과정에서 나타나는 이상징후를 미리 찾아내는 기술 개발이 추진되고 있다. ...

‘K-소스’ 넘어 ‘장문화’로…세계인, 한국 장을 맛보고 요리하다: 김제니 기자 2026.09.10; K-푸드에 대한 세계인의 관심이 높아지면서 한국의 간장·된장·고추장을 해외에 알리는 방식도 달라지고 있다. 제품을 소개하고 맛을 설명하는 데서 한 걸음 더 나아가 직접 맛보고, 만들고, 요리하면서 한국의 장을 ...

영주 전통장 ‘무량수’, 전현무 유튜브 ‘셀러-브리티’ 출연…장맛에 담긴 철학 전해: 김제니 기자 2026.09.10; 경북 영주의 전통 장 브랜드 ‘무량수’를 운영하는 정병우 대표가 7일 공개된 유튜브 콘텐츠 ‘전현무의 셀러-브리티’에 출연해 전통 장을 사업화하는 과정에서 겪은 시행착오와 자신만의 장맛을 만 ...

김치종균 분석부터 제조 실습까지…차세대 연구자 8명 현장 연수: 김제니 기자 2026.08.14; 위키움 단체사진 / 사진 제공 = 세계김치연구소 식품·바이오 분야를 전공하는 대학생과 대학원생들이 김치종균 분석과 품질평가, 종균김치 제조 등 실제 김치 연구과정을 체험했다. 세계김치연구소는 8월 6일과 7일 김치 ...

고은정의 《김치 책(The Kimchi Book)》, 사계절 우리 김치를 한 권에 담은 특별한 선물: 김제니 기자 2026.08.13; 잦은 출장에서 돌아와서 제일 먼저 하는 일이 김치를 먹는 일이다. 얼마 전엔 김치 대신 《김치 책 (The Kimchi Book)》 몇 권을 앞에 놓고 급한 대로 김치 부족증을 달랬더니 친우들이 도대체 뭐 하는 것이냐고 묻기에 &ld ...

프랑스 셰프 8명, 장 가르고 김치 담근다…현지 메뉴로 개발: 김제니 기자 2026.08.13; 한국 명인과 K-푸드를 체험하는 프랑스 셰프들 / 사진 제공 = KATI 농식품수출정보 프랑스에서 활동하는 현직 셰프들이 한국의 간장과 된장, 김치 등 전통 발효식품을 직접 배우고, 이를 활용한 메뉴를 개발해 프랑스 외식시장에 ...

이천 쌀·복숭아·산수유가 맥주로…지역 농산물의 새로운 변신: 김제니 기자 2026.08.10; 사진 = 오비맥주 제공 경기도 이천의 쌀과 복숭아, 산수유가 맥아와 만나 한 잔의 수제맥주로 변신했다. 오비맥주는 세계 맥주의 날을 맞아 이천공장에서 지역 농산물을 활용한 맥주를 만들고 양조 과정을 살펴보는 ‘이천이 ...

김치·장류, 세계 소비자의 레시피로 다시 태어난다: 김제니 기자 2026.08.09; 김치와 간장, 고추장, 된장 등 한국 발효식품이 정해진 조리법을 벗어나 세계 소비자의 일상적인 요리 재료로 활용되고 있다. 문화체육관광부 해외문화홍보원이 운영하는 코리아넷은 8월 6일 공개한 기획기사 ‘세계인이 재해석하는 한국의 맛, 진화하는 K-푸드’를 통해 해외 소비자가 한국 식재료와 조리법을 ...

세계인의 식탁에 오를 김치요리를 찾습니다: 김제니 기자 2026.08.08; 사진 = 대한민국김치협회 제공 국산 김치를 활용해 세계인이 쉽고 친숙하게 즐길 수 있는 새로운 김치요리를 찾는 경연대회가 열린다. 농림축산식품부와 한국농수산식품유통공사는 대한민국김치협회와 함께 ‘2026 글로 ...

한국농수산식품유통공사, 카자흐스탄 한류행사서 K-쌀가공식품 선보여: 김제니 기자 2026.08.07; K - 쌀가공식품을 들고 사진을 찍는 현지 소비자들/ 사진 = 한국농수산식품유통공사 제공 한국농수산식품유통공사가 카자흐스탄에서 열린 한류 행사에서 K-쌀가공식품 홍보관을 운영하며 중앙아시아 소비자들에게 한국산 쌀가공식품을 소개했 ...

식품명인에게 배우는 연잎주·고소리술·안동소주: 김제니 기자 2026.08.06; 사진 = 식품명인체험홍보관 공식 블로그 캡처 대한민국식품명인에게 인삼정과와 전통주, 전통차의 제조 과정과 문화를 직접 배울 수 있는 체험 프로그램이 8월 한 달간 서울 북촌에서 열린다. 식품명인체험홍보관은 대한민국식품명인 6명 ...

한국농수산식품유통공사, 프랑스 까르푸서 K-냉동식품 팝업…유럽 시장 공략 본격화: 김제니 기자 2026.08.05; 까르푸 마시 매장 입구 K-냉동식품 팝업 현장사진 / 사진 = 한국농수산식품유통공사 제공 농림축산식품부와 한국농수산식품유통공사는 오는 8일까지 프랑스 대형 유통채널 까르푸(Carrefour)에서 한국형 편의점 콘셉트의 'K-냉동 ...

유기농 철학과 마을 공동체가 빚어낸 깊은 맛의 전통 장… 충북 괴산 '솔뫼유기농업영농조합' - 간장협회X장독대뉴스 기획시리즈 ⑧ [인터뷰]: 김민지 기자 2026.08.05; 충북 괴산군 청천면에 위치한 솔뫼유기농업영농조합(대표 신선교)은 30여 년간 유기농업을 이어온 농업인들이 함께 만든 마을 공동체이자 전통 장 생산지다. 유기농 농산물 재배부터 장류 가공까지 모든 과정을 유기농 원칙으로 이어오며, 건강 ...

시어머니 ‘쩜장’으로 이은 전통 장의 맥… 남양주 전통장 브랜드 ‘이삭뜰’ - 간장협회X장독대뉴스 기획시리즈 ⑦ [인터뷰]: 김민지 기자 2026.08.05; 경기 남양주 별내면에 위치한 전통 장 브랜드 이삭뜰(대표 이순규)은 집안 대대로 이어져 온 장맛을 바탕으로 우리 전통 장의 가치를 이어가고 있다. 곡식의 ‘이삭’과 장독이 놓인 ‘뜰’을 합쳐 ...

풀무원 뮤지엄김치간, 여름방학 맞아 '2026 김치-타임즈' 특별 이벤트 운영: 김제니 기자 2026.08.05; 풀무원 뮤지엄김치간, 여름방학 시즌 이벤트 '2026 김치-타임즈' 포스터 / 출처 = 풀무원 뮤지엄김치간 제공 풀무원의 김치박물관 뮤지엄김치간이 여름방학을 맞아 오는 7월 28일부터 8월 30일까지 전시 관람과 연계한 체험형 ...

한식의 가치부터 ‘맛의 말’까지…우리 먹거리와 삶을 잇다: 김제니 기자 2026.08.04; 특별전 우리들의 밥상 포스터 / 사진 = 국립중앙박물관 홈페이지 제공 특별전 우리들의 밥상 연계 강연 토론회 세부일정표 / 사진 = 국립중앙박물관 제공 한 그릇의 음식에 축적된 역사와 전통음식의 현대화, 세계 속 한식의 ...

“건강도 맛도 잡는다”…농촌진흥청, 일상 속 인삼 활용법 제안: 김제니 기자 2026.08.04; 인삼이 보양식 재료를 넘어 일상 식탁에서 활용할 수 있는 식재료로 주목받고 있다. 최근에는 다양한 유통 경로를 통해 손쉽게 구매할 수 있는 만큼, 연령과 생활 방식에 맞춰 인삼을 즐기는 방법도 다양해지고 있다. 농촌진흥청(청장 이승돈)은 인삼 소비 확대를 위해 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 인삼 활용 요리법을 소개했다. ...

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